一、
上海，这座繁华的东方明珠，不仅有着丰富的历史文化，还有着让人垂涎欲滴的美食。而家常菜作为上海美食的重要组成部分，更是深受广大食客的喜爱。今天，就让我们跟随一位上海大厨的脚步，一起探寻那些让人回味无穷的家常菜秘籍，轻松学会家常美食，让美味就在你我身边！
二、上海大厨家常菜秘籍
1. 醋溜土豆丝
（1）食材：土豆、醋、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、食用油。
（2）做法：
①土豆去皮，切成细丝，用清水浸泡；
②葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段；
③锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒、葱、姜、蒜末爆香；
④捞出土豆丝，沥干水分，倒入锅中快速翻炒；
⑤加入适量盐、糖、生抽、醋，翻炒均匀；
⑥出锅前撒上葱花，即可。
2. 红烧肉
（1）食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、食用油。
（2）做法：
①五花肉切块，放入沸水中焯水去腥；
②锅中倒入适量油，油热后放入五花肉，煎至两面金黄；
③加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀；
④倒入生抽、老抽、料酒，加水没过肉块；
⑤加入适量盐、糖，大火烧开后转小火炖煮1小时；
⑥出锅前收汁，即可。
3. 清蒸鱼
（1）食材：鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、食用油。
（2）做法：
①鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味；
②葱、姜、蒜切末；
③在鱼身上撒上盐、料酒，腌制10分钟；
④锅中倒入适量油，油热后放入葱、姜、蒜末爆香；
⑤将爆香的葱姜蒜末均匀撒在鱼身上；
⑥放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
⑦出锅后淋上生抽，撒上葱花，即可。
4. 糖醋里脊
（1）食材：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、糖、醋、番茄酱、生抽、盐、食用油。
（2）做法：
①猪里脊肉切成薄片，用盐、生抽腌制10分钟；
②鸡蛋打散，加入面粉，调成面糊；
③将腌制好的肉片裹上面糊，放入油锅中炸至金黄；
④锅中留少许油，加入糖、醋、番茄酱、生抽，烧开；
⑤将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀；
⑥出锅前撒上葱花，即可。
三、
家常菜，虽然看似简单，却蕴含着丰富的厨艺技巧。通过学习上海大厨的家常菜秘籍，相信大家都能轻松掌握这些美味佳肴的制作方法。让我们一起动手，为家人、朋友带来一场味蕾盛宴吧！
中餐美食网
