淮扬菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡而著称。淮扬菜以其独特的烹饪技艺和丰富的食材，深受广大食客喜爱。为了方便大家学习制作家常淮扬菜，今天为大家带来了一篇详细的淮扬菜PDF食谱大集合，让您轻松掌握经典淮扬菜谱，让家常味蕾绽放！
一、淮扬菜简介
淮扬菜，源于江苏淮安和扬州两地，历经千年发展，形成了独特的烹饪风格。淮扬菜讲究色、香、味、形、器的和谐统一，讲究原料的新鲜、营养和健康。主要烹饪技法有炒、煮、炖、蒸、烧、炸、烤等，口味以鲜、香、嫩、滑、清淡为特点。
二、淮扬菜PDF食谱大集合
1. 麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。
步骤：
（1）豆腐切块，用开水焯水去腥；
（2）锅中放油，下姜、蒜、葱爆香，加入豆瓣酱炒出红油；
（3）加入牛肉末炒熟，再加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味；
（4）加入豆腐，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上花椒、干辣椒即可。
2. 清蒸鱼
材料：鲈鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。
步骤：
（1）鲈鱼去内脏、去鳞、去鳃，洗净后在鱼身上划几刀；
（2）锅中放水，加入葱、姜、料酒，水开后放入鲈鱼，蒸8分钟；
（3）取出鲈鱼，撒上葱、姜、蒜；
（4）锅中放油，加热后浇在鱼身上，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
3. 扬州炒饭
材料：大米、鸡蛋、胡萝卜、青豆、玉米粒、香肠、葱、姜、料酒、盐、糖、鸡精。
步骤：
（1）大米煮熟，放凉备用；
（2）鸡蛋打散，热锅凉油，下蛋液炒至半熟盛出；
（3）锅中放油，下香肠、胡萝卜、青豆、玉米粒炒熟，加入料酒、盐、糖、鸡精调味；
（4）加入鸡蛋和米饭，翻炒均匀，撒上葱、姜即可。
4. 糖醋排骨
材料：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、水淀粉。
步骤：
（1）排骨切块，用开水焯水去腥；
（2）锅中放油，下葱、姜、蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味；
（3）加入排骨，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮；
（4）炖至排骨熟烂，加入醋、水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
三、
家常淮扬菜PDF食谱大集合，为您提供了丰富多样的淮扬菜谱，让您轻松掌握经典淮扬菜的制作方法。在家享受美味的同时，也传承了我国悠久的饮食文化。希望这篇文章能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
中餐美食网
