大家好！今天我要给大家分享一道家常菜——香辣草鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，是家庭聚餐或者朋友聚会的必备佳肴。下面，就让我来教大家如何做出一道美味的香辣草鱼吧！
【食材准备】
- 草鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油适量
【制作步骤】
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。
2. 鱼身两面均匀涂抹适量的盐，腌制10分钟。
3. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 干辣椒剪成小段备用。
5. 草鱼从腌制中取出，用厨房纸巾吸干水分，用料酒、淀粉抓匀，腌制5分钟。
6. 热锅凉油，油温五成热时，放入草鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
7. 锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
8. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
9. 倒入煎好的草鱼，加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
10. 加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
11. 待汤汁浓稠，即可出锅装盘。
【小贴士】
1. 草鱼煎的时候，油温不宜过高，以免鱼皮破裂。
2. 煎鱼时，可以用铲子轻轻按压鱼身，让鱼皮煎得更牢固。
3. 炒豆瓣酱时，要控制好火候，以免炒糊。
4. 炖煮时，可以根据个人口味调整盐的用量。
香辣草鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，是一道非常适合夏季的家常菜。赶紧动手试试吧！相信你们一定会做出一道美味的香辣草鱼，让家人和朋友都大呼过瘾！
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