虾仁扒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。下面，就让我为大家详细介绍一下虾仁扒茄子的家常做法，让你轻松变大厨！
一、食材准备
1. 茄子：2根
2. 虾仁：150克
3. 葱姜蒜：适量
4. 生抽、老抽：适量
5. 老抽、料酒：适量
6. 盐、糖：适量
7. 水淀粉：适量
8. 花生油：适量
二、虾仁扒茄子的做法
1. 虾仁处理：将虾仁去壳去肠线，清洗干净后，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 茄子处理：将茄子切成厚片，备用。
3. 葱姜蒜切末：将葱姜蒜洗净切末，备用。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量花生油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
5. 下虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，翻炒至变色，捞出备用。
6. 下茄子：在锅中加入适量的生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
7. 放虾仁：将炒好的虾仁重新放入锅中，翻炒均匀。
8. 加水：在锅中加入适量的水，盖上锅盖，焖煮5分钟。
9. 勾芡：将水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，使茄子入味。
10. 出锅：将炒好的虾仁扒茄子盛出，即可享用。
三、虾仁扒茄子的注意事项
1. 茄子切得越厚，越容易入味，但也要注意不要切得太厚，否则不易熟透。
2. 虾仁腌制时，可以加入少量的淀粉，使虾仁更加鲜嫩。
3. 炒虾仁时，火候不宜过大，以免虾仁变老。
4. 焖煮茄子时，可以加入适量的水，使茄子更加鲜嫩。
5. 勾芡时，水淀粉的比例要适当，过多会使菜肴过于浓稠，过少则勾芡效果不佳。
四、虾仁扒茄子的营养价值
1. 虾仁富含优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素A等营养成分，具有滋补强壮、养颜美容的作用。
2. 茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有降低胆固醇、抗衰老、减肥等保健作用。
3. 葱姜蒜具有抗菌、消炎、抗氧化等作用，有助于提高人体免疫力。
虾仁扒茄子是一道既美味又营养的家常菜，赶快动手试试吧！相信通过以上介绍，你一定能做出色香味俱佳的虾仁扒茄子，让家人朋友大饱口福！
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