淮扬菜，又称苏菜，是我国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡而著称。淮扬菜菜谱大全包含了众多经典菜肴，下面为大家详细介绍一些家常美食做法，让你轻松掌握传统美味。
一、清炖蟹粉狮子头
原料：五花肉、蟹肉、蟹黄、葱姜、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉等。
做法：
1. 将五花肉剁成肉馅，加入蟹肉、蟹黄、葱姜、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
2. 取适量肉馅，用手捏成球形，放入蒸锅中。
3. 大火烧开后，蒸约20分钟，取出即可。
二、扬州炒饭
原料：米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、青豆、黄瓜、熟鸡肉、盐、酱油、胡椒粉等。
做法：
1. 将虾仁、胡萝卜、青豆、黄瓜、熟鸡肉切成小丁。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 锅中加油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至凝固后盛出备用。
4. 锅中再加油，将虾仁、胡萝卜、青豆、黄瓜、熟鸡肉丁炒熟。
5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐、酱油调味，出锅即可。
三、大煮干丝
原料：豆腐干、鸡肉丝、虾仁、火腿、香菇、葱姜、盐、料酒、胡椒粉等。
做法：
1. 将豆腐干切成细丝，鸡肉丝、虾仁、火腿、香菇切成薄片。
2. 锅中加水，放入葱姜、料酒、胡椒粉，大火煮开。
3. 加入豆腐干丝，煮至软熟。
4. 加入鸡肉丝、虾仁、火腿、香菇，煮至熟透。
5. 加盐调味，出锅即可。
四、白汁鱼丸
原料：鱼肉、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉等。
做法：
1. 将鱼肉剁成肉馅，加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌均匀。
2. 取适量肉馅，用手捏成球形，放入蒸锅中。
3. 大火烧开后，蒸约10分钟，取出即可。
4. 锅中加油，加入葱姜爆香，加入适量清水，放入蒸好的鱼丸，煮至熟透。
5. 加盐调味，出锅即可。
五、糖醋排骨
原料：排骨、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、番茄酱等。
做法：
1. 将排骨切成小块，加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉等调料，腌制20分钟。
2. 锅中加油，将腌制好的排骨煎至两面金黄。
3. 锅中留少许油，加入葱姜爆香，加入糖、醋、番茄酱等调料，煮至汤汁浓稠。
4. 将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，出锅即可。
以上为大家介绍了淮扬菜菜谱大全中的五道家常美食做法，希望对大家有所帮助。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料，尽情享受美食带来的乐趣。同时，学习淮扬菜的做法，也能让我们更好地传承和发扬我国传统美食文化。
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