大家好！今天我要给大家分享的是绍兴家常菜谱大全中的炒菜篇！绍兴美食，历史悠久，风味独特，让人回味无穷。在家也能轻松做出地道的绍兴美食，快来看看吧！
一、干炸带鱼
【食材】
带鱼、面粉、鸡蛋、盐、料酒、葱、姜
【做法】
1. 带鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段，用料酒、盐、葱、姜腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，加入面粉，搅拌均匀成面糊。
3. 将腌制好的带鱼裹上面糊，放入油锅中炸至金黄，捞出沥油即可。
二、霉干菜烧肉
【食材】
五花肉、霉干菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐
【做法】
1. 五花肉切块，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 霉干菜洗净，用清水浸泡一会儿。
3. 锅中放少量油，放入葱姜蒜炒香，加入五花肉翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
5. 加入霉干菜，翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，待肉熟烂即可。
三、清炒时蔬
【食材】
时令蔬菜、蒜末、盐、鸡精
【做法】
1. 时令蔬菜洗净，切成段或片。
2. 锅中放少量油，放入蒜末炒香。
3. 加入蔬菜翻炒至断生，加入盐、鸡精调味即可。
四、油爆虾
【食材】
新鲜虾、料酒、盐、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、淀粉
【做法】
1. 虾去头去壳，留虾尾，去虾线，洗净后用料酒、盐腌制10分钟。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中放少量油，放入葱、姜、蒜末炒香。
4. 加入腌制好的虾，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，待虾熟透即可。
五、红烧肉
【食材】
五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮
【做法】
1. 五花肉切块，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 锅中放少量油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
3. 加入五花肉翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，待肉熟烂即可。
以上就是绍兴家常菜谱大全中的炒菜篇，希望对大家有所帮助！在家也能轻松做出地道的绍兴美食，快来试试吧！记得关注我，更多美食分享等你哦！
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