一、川菜简介
川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、嫩、油而不腻著称。川菜家常菜谱大全收录了120道经典川菜做法，让你在家也能轻松做出正宗的川菜佳肴。
二、川菜家常菜谱大全
1. 麻婆豆腐
【材料】：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉。
【做法】：
（1）豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
（2）锅中放油，放入花椒、辣椒炒香，捞出丢弃。
（3）锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入牛肉末翻炒至变色。
（4）加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味。
（5）放入焯好水的豆腐，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅即可。
2. 宫保鸡丁
【材料】：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉。
【做法】：
（1）鸡胸肉切成丁，用生抽、老抽、料酒、盐腌制10分钟。
（2）锅中放油，放入花生米炸至金黄色，捞出备用。
（3）锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒炒香。
（4）放入鸡丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味。
（5）用水淀粉勾芡，放入炸好的花生米，翻炒均匀，出锅即可。
3. 水煮鱼
【材料】：草鱼、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、水淀粉。
【做法】：
（1）草鱼去骨切成片，用料酒、盐腌制10分钟。
（2）锅中放油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，捞出丢弃。
（3）锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味。
（4）放入腌制好的鱼片，煮熟后捞出备用。
（5）锅中放入豆芽煮熟，捞出垫在盘底，将鱼片放在豆芽上。
（6）将炒好的红油倒在鱼片上，撒上葱花、香菜，热油浇在上面即可。
4. 回锅肉
【材料】：五花肉、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉。
【做法】：
（1）五花肉切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
（2）锅中放油，放入五花肉煎至两面金黄，捞出备用。
（3）锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
（4）放入煎好的五花肉，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味。
（5）放入青椒翻炒至断生，用水淀粉勾芡，出锅即可。
5. 夫妻肺片
【材料】：牛肉、牛杂、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、香菜、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒油。
【做法】：
（1）牛肉、牛杂切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
（2）锅中放水，放入牛肉、牛杂煮熟，捞出备用。
（3）将煮熟的牛肉、牛杂切成丝，放入碗中。
（4）碗中加入芝麻酱、辣椒油、蒜泥、香菜、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒油拌匀，即可食用。
三、
川菜家常菜谱大全收录了120道经典川菜做法，涵盖了川菜中的各种口味和食材。通过学习这些菜谱，你可以在家中轻松做出正宗的川菜佳肴，为家人带来味蕾的享受。赶快动手尝试吧！
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