今天给大家分享一道家常美食——老干妈茄子的做法。这道菜色香味俱佳，简单易学，非常适合忙碌的上班族和厨房小白。下面，就让我来为大家详细介绍一下老干妈茄子的做法吧！
一、食材准备
1. 茄子：2根（中等大小）
2. 老干妈辣椒酱：适量
3. 蒜末：适量
4. 生姜末：适量
5. 青红椒：适量（可根据个人口味添加）
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 生抽：适量
10. 老抽：少许（上色用）
二、老干妈茄子的做法
1. 茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余的水分，防止茄子炸时吸油过多。
2. 青红椒洗净，切成丝备用。
3. 热锅凉油，油温5成热时，放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留少许油，放入蒜末和生姜末爆香。
5. 加入适量老干妈辣椒酱，翻炒均匀。
6. 放入炸好的茄子，翻炒均匀。
7. 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
8. 加入适量生抽、老抽、盐和鸡精，调味。
9. 翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。
10. 出锅前，可根据个人口味加入少许葱花提香。
三、小贴士
1. 茄子在炸之前，可以先用盐水浸泡，这样可以使茄子更加鲜嫩。
2. 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子炸糊。
3. 翻炒茄子时，要快速翻炒，以免茄子吸油过多。
4. 老干妈辣椒酱的用量可根据个人口味调整。
5. 如有条件，可以加入一些豆瓣酱或豆豉，使味道更加鲜美。
学会老干妈茄子的做法后，不妨在家尝试一下。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是一道非常适合家常的美食。快动手试试吧，相信你一定会做出美味可口的老干妈茄子！
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