夏日炎炎，食欲不振，一道清爽的凉菜无疑成为了餐桌上的主角。淮扬菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味深受人们喜爱。今天，就为大家带来一份淮扬菜凉菜谱大全，让你在炎炎夏日，尽享美食盛宴！
一、凉拌黄瓜
【原料】：黄瓜2根、蒜泥适量、醋适量、盐适量、鸡精适量、香油适量。
【做法】：
1. 黄瓜洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2. 将蒜泥、醋、盐、鸡精、香油混合，调成调味汁。
3. 将调味汁均匀地淋在黄瓜条上，拌匀即可。
二、凉拌木耳
【原料】：木耳适量、蒜泥适量、醋适量、盐适量、鸡精适量、香油适量。
【做法】：
1. 木耳泡发，洗净，撕成小朵。
2. 锅中加水烧开，放入木耳焯水，捞出沥干水分。
3. 将蒜泥、醋、盐、鸡精、香油混合，调成调味汁。
4. 将调味汁均匀地淋在木耳上，拌匀即可。
三、凉拌皮蛋豆腐
【原料】：皮蛋2个、豆腐1块、香菜适量、蒜泥适量、醋适量、盐适量、鸡精适量、香油适量。
【做法】：
1. 皮蛋去壳，切成小块；豆腐切成小块。
2. 将皮蛋、豆腐放入开水中焯水，捞出沥干水分。
3. 香菜洗净，切成碎末。
4. 将蒜泥、醋、盐、鸡精、香油混合，调成调味汁。
5. 将调味汁均匀地淋在皮蛋、豆腐上，撒上香菜末，拌匀即可。
四、凉拌海蜇头
【原料】：海蜇头适量、蒜泥适量、醋适量、盐适量、鸡精适量、香油适量。
【做法】：
1. 海蜇头洗净，切成条状。
2. 锅中加水烧开，放入海蜇头焯水，捞出沥干水分。
3. 将蒜泥、醋、盐、鸡精、香油混合，调成调味汁。
4. 将调味汁均匀地淋在海蜇头上，拌匀即可。
五、凉拌莴苣
【原料】：莴苣适量、蒜泥适量、醋适量、盐适量、鸡精适量、香油适量。
【做法】：
1. 莴苣洗净，切成条状。
2. 锅中加水烧开，放入莴苣焯水，捞出沥干水分。
3. 将蒜泥、醋、盐、鸡精、香油混合，调成调味汁。
4. 将调味汁均匀地淋在莴苣上，拌匀即可。
夏日炎炎，一份清爽的凉菜，不仅能唤醒你的食欲，还能为你的生活增添一份美好。以上五款淮扬菜凉菜谱，简单易学，美味可口，快来试试吧！
中餐美食网
