一、椒盐大排的做法大全
椒盐大排是一道非常受欢迎的家常菜，以其香辣可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。下面为大家介绍几种椒盐大排的做法，让您在家也能轻松做出美味的椒盐大排。
1. 基础做法
原料：猪大排、椒盐粉、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
步骤：
（1）将猪大排洗净，切成块状，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉腌制20分钟；
（2）将腌制好的大排块裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液；
（3）锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，放入裹好鸡蛋液的大排块，炸至金黄捞出；
（4）将炸好的大排块放入碗中，撒上适量的椒盐粉，搅拌均匀即可。
2. 蒜香椒盐大排
原料：猪大排、蒜蓉、椒盐粉、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
步骤：
（1）将猪大排洗净，切成块状，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉腌制20分钟；
（2）将腌制好的大排块裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液；
（3）锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，放入裹好鸡蛋液的大排块，炸至金黄捞出；
（4）锅中留少许油，放入蒜蓉炒香，再加入炸好的大排块翻炒均匀，撒上适量的椒盐粉即可。
3. 酱椒盐大排
原料：猪大排、酱椒、椒盐粉、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
步骤：
（1）将猪大排洗净，切成块状，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉腌制20分钟；
（2）将腌制好的大排块裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液；
（3）锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，放入裹好鸡蛋液的大排块，炸至金黄捞出；
（4）锅中留少许油，放入酱椒炒香，再加入炸好的大排块翻炒均匀，撒上适量的椒盐粉即可。
二、椒盐大排的烹饪技巧
1. 腌制：腌制大排时，加入适量的料酒、生抽、老抽等调料，可以使大排更加入味，口感更佳。
2. 炸制：炸制大排时，油温不宜过高，以免外焦里生。油温控制在5成热左右即可。
3. 撒椒盐：炸好的大排块，撒上适量的椒盐粉，可以使大排更加香辣可口。
4. 翻炒：炒制大排时，火候不宜过大，以免大排变硬。翻炒均匀，使大排均匀受热。
三、椒盐大排的营养价值
椒盐大排是一道高蛋白、低脂肪的美食，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分。常吃椒盐大排，可以补充人体所需的营养，增强体质。
椒盐大排是一道简单易学、美味可口的家常菜，学会了这道菜，您可以在家中为家人朋友烹饪一道美味的佳肴。希望以上做法能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
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